18 de dezembro de 2007

13ª OFICINA DE GASTRONOMIA- UM JANTAR ITALIANO




Para fechar o ano com chave de ouro mais uma Oficina de Jantar Italiano!


Apesar do calor os alunos abusaram das Porpetas, da Polenta mole com queijo e do Tiramissu!
E mais: todos sairam com uma "viandinha" de Caponata Italiana!!!!!!

5 de dezembro de 2007

12ª OFICINA DE GASTRONOMIA- "UM JANTAR ITALIANO"




MENU:
- CAPONATA ITALIANA (Salada de beringela e legumes agridoce)
- PÃO ITALIANO
- POLPETTONE RECHEADO; ao sugo e gratinado com queijo
-POLENTA CÚNSA (polenta com queijo)
- TIRAMISSU

EMOÇÃO TOTAL!
Primeira Oficina do maninho mais novo e ele provou que o dom está no sangue! Parabéns meu irmão!
"Um jantar italiano" foi uma Oficina especial! Os pratos estavam excelentes, e o pessoal em clima de final de ano até brindou com Champagne!

21 de novembro de 2007

11ª OFICINA DE GASTRONOMIA! SUFLES MÓDULO 2!






O segundo módulo de Suflês foi surpreendente! Para os alunos que já tinham aprendido as técnicas a aula ainda conseguiu trazer novidades...........
Suflês inovadores e inesquecíveis: Suflê de Salmão, Suflê de Corn Bacon, Suflê Light de Alho Poro com Peito de Peru, Sufle de Siri e para fechar a noite com chave de ouro............... SUFLÊ DE CHOCOLATE COM NUTELLA!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

7 de novembro de 2007

10ª OFICINA DE GASTRONOMIA! "UM MENU FRANCÊS"- TURMA 2!

SUCESSO! Essa aula teve a presença de muitos alunos novos!
Todos participaram e fizeram seu próprio File au Poivre!
A excelência da Salada Dijon foi indiscutível!

9 de outubro de 2007

9ª OFICINA DE GASTRONOMIA: "SUFLÊS" TURMA 2
















Repetindo o sucesso da aula de Suflês, agora com outra turma!

E o menu foi:
Suflê de Batata com Bacon
Suflê de Cenoura com Gengibre
Suflê de Espinafre com Gorgonzola
Suflê de Gruyere
Suflê de Goiabada com Sorvete de Creme

3 de outubro de 2007

8ª OFICINA DE GASTRONOMIA - "SUFLÊS" Módulo 1


Suflê: Leveza e Sabor!

O souflê ou suflê é um prato de origem francesa. A palavra provém do verbo “souffler”, que significa “respirar”.
A base do souflé é um Bechamel, onde incorporamos o recheio escolhido, ou algum tipo de purê. A liga é dada com gemas de ovos e por último são adicionadas as claras em neve. É um prato que pode ser preparado com sabores diversos: verduras e legumes, queijos, carnes, frutos do mar ou até mesmo pode ser doce. Portanto, pode-se fazer suflê de tudo, com um produto nobre ou mesmo com um resto, basta ver o que tem em sua casa!



Os alunos se apaixonaram pelo "verdadeiro" Sufle, uma espuma leve e extremamente saborosa!




5 de setembro de 2007

7ª OFICINA DE GASTRONOMIA - MOLHOS PARA MASSAS- Módulo 1, Turma 2



Mais massa......... Buon Appettito!!!
VOCÊ SABIA? A idéia de que a massa engorda não passa de um preconceito, pois 100 gramas de massa seca não têm mais do que 325 calorias, enquanto que a mesma quantidade de massa fresca terá cerca de 365 calorias. Além do mais, a massa fornece preciosos hidratos de carbono, contém minerais importantes, bem como vitamina B1, B2 e niacina. Se a massa não for servida com molhos demasiados pesados, poderá mesmo ser considerado um prato de dieta.

23 de agosto de 2007

6ª OFICINA DE GASTRONOMIA - MOLHOS PARA MASSAS- Módulo 2










AJUDANTE, COMPANHEIRA E AMIGA!

O menu do Módulo 2 estava INCRÍVELMENTE DELICIOSO! CONFIRA:
-Spaghetti ao Molho Pesto
-Talharim Fresco Tricolore na Manteiga de Sálvia
- Fettuccine ao Creme de Alho Francês, Tomates assados e Iscas de Frango
-Pappardelle com Iscas de Filé Mignon e vinho tipo Madeira
-Talharim ao Molho Carbonara (a minha moda!)

9 de agosto de 2007

5ª OFICINA DE GASTRONOMIA - RISOTOS- Turma 3




IL RISOTO DE NOVO!
As meninas e o único representante masculino arrasaram no Risoto! Anotaram e comeram tudinho!

Um pouco de história...
A palavra risotto provém de dialeto lombardo-piemontês. Significa “sopa enxuta”, cremosa, na qual se forma, em certo momento, a “onda” que liga os grãos. Isso se dá porque a qualidade do arroz permite liberar amido suficiente na fervura, para juntar os grãos.

12 de julho de 2007

4ª OFICINA DE GASTRONOMIA - MOLHOS PARA MASSAS - Módulo 1





Um dos dias mais frios de Julho! O pessoal teve que comer muita massa para se esquentar!

CURIOSIDADE:
Você é fã de macarrão, mas não sabe exatamente porque prefere determinado tipo ou formato de massa. Sua preferência provavelmente está relacionada à sensação de quantidade de massa durante a mastigação e à aderência do molho na massa. Alguns consumidores gostam de sentir bastante a massa e pouco o molho, outros preferem o contrário. Então, para cada uma dessas preferências, existem formatos e tipos ideais de macarrão. Para os consumidores que gostam da sensação de mais massa na boca e mais molho aderido, alguns formatos ideais são linguine, parafuso e espaguete. Já os formatos que transmitem sensação de menos massa na mastigação e aderem mais molho são as versões pequenas das massas curtas, como penne e parafuso. Para aqueles que gostam de sentir mais massa na boca, mas com pouco molho, os ideais são os formatos lasanha e massa caseira. Os formatos pequenos (letras, números, argolinhas) são os preferidos e de rápido preparo para sopa.

26 de maio de 2007

3ª OFICINA DE GASTRONOMIA: "UM MENU FRANCÊS"














A TURMA MADRUGOU NO SÁBADO DE MANHÃ E COLOCOU A MÃO NA MASSA!!!!!!!!!!!!!

GASTRONOMIA FRANCESA!
A grande variedade de queijos e vinhos são a imagem de marca da França em termos de gastronomia.
Tradicionalmente, cada região tem culinária própria: a do noroeste usa manteiga, creme de leite (crème fraiche) e maçãs; a culinária provençal (do sudeste) prefere azeite, verduras e tomates; a do sudoeste usa gordura de pato, fígado foie gras, cogumelos(cèpes) e moelas; a culinária do nordeste relembra a culinária da Alemanha e usa banha de porco, salsichas e chucrute.
Além destas quatro áreas gerais, há muitas mais tipos de culinária locais, como a do vale do rio Loire, famosa pelos delicados pratos de peixe de água doce e pelos vinhos brancos; a cozinha basca, famosa pelo uso de tomate e pimentão, e a culinária do Roussillon, semelhante à culinária da Catalunha.

5 de maio de 2007

2ª OFICINA DE GASTRONOMIA - RISOTOS TURMA 2





Outra turma de Risotos! Dessa vez a aula teve a participação dos alunos que, inclusive, fizeram
um Risoto de presente para a professora!


CURIOSIDADES SOBRE O RISOTO:

- Na Itália o risoto é considerado o primeiro prato da refeição.

-Podemos servir risotos tanto de entrada, quanto como acompanhamento de alguma carne ou prato principal.

- O arroz para risoto precisa ter um grão especial para que se atinja o objetivo principal, que é um prato cremoso e “al dente”.


- A principal característica do arroz do risoto é sua capacidade de absorver umidade, o que o faz aumentar em até três vezes o seu tamanho original quando cozido.

21 de abril de 2007

1ª OFICINA DE GASTRONOMIA: RISOTOS! SUCESSO ABSOLUTO!





A inauguração das Oficinas precisava de um tema marcante e inesquecível! Por isso foi escolhido o Risoto, um prato universal e versátil. Podemos fazer Risoto do sabor que desejarmos e apreciarmos, basta o domínio da técnica!

Muito obrigada a todos que acreditaram na primeira Oficina e tornaram o início tão marcante e especial!